高亿管理从老字号到“文化大使”：广州酒家九十载守正创新，让粤菜“香”遍世界

11月13日清晨，上下九步行街的静谧被熟悉的人潮打破。众多老街坊再一次准时聚集在文昌南路2号那扇熟悉的门前——经过两年八个月的升级改造，承载着无数广府人味觉记忆的广州酒家文昌总店，在万众期盼中正式复业。

受访者供图

门楼之上，“粤菜博物馆”的崭新牌匾格外醒目。这家始于1935年的中华老字号，此刻已完成从餐饮名店到文化地标的深刻转型。从“西南酒家”到国际化饮食集团，广州酒家的九十年，是一部跌宕起伏的现代粤菜发展史，更是一部老字号将“文化力”转化为“市场力”的生动教科书。

以场为境：在“可吃的博物馆”里，回应情绪消费浪潮

当下的餐饮市场，消费者追求的远不止于口味。数据显示，年轻一代对就餐“情绪价值”的需求已空前高涨，超过75%的消费者将“情绪满足”作为外出就餐的重要考量，餐饮空间正从功能场所演变为情感连接与文化体验的场域。

广州酒家敏锐捕捉到这一浪潮，并给出了自己的答案：将文昌总店打造成一座“可吃的博物馆”。改造秉持“修旧如旧、新旧融合”的理念，修复如初的金漆木雕、满洲窗等历史肌理，与现代设计语言巧妙融合。

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步入其中，顾客开启的是一场穿越千年的多维体验：一楼回廊明档，点心师傅现场展示非遗技艺；“粤菜博物馆”陈列区，以“何以粤菜”为主题，用文物与史料生动讲述菜系源流；而“满汉宫”“南越殿”等主题包房，则将历史宴席从文献带入现实。各楼层功能布局明确：一至三楼设中小型宴席厅，满足“小而美”的场景需求；四楼精心打造的主题包房，将历史文化宴席研发成果转化为全场景沉浸式体验。

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文昌总店是广州酒家将“泛博物馆”理念引入餐饮空间打造的一个范本。广州酒家在主力餐饮门店均设“粤菜文化展示区”，通过图文史料、实物陈列、互动多媒体、技艺演示等形式，生动讲述岭南饮食文化故事，构建“观、学、品”一体化的沉浸式场域。通过这种方式，广州酒家成功将抽象的文化历史转化为可感知的情绪价值，这不仅大幅提升了消费附加值，更在竞争激烈的品质正餐赛道中，构筑了难以复制的品牌护城河。

以宴为史：构筑品牌“文化护城河”，将文化积淀转化为商业溢价

创立至今，广州酒家始终致力做深做透文化这篇大文章，为粤菜文化代言，将深厚的文化积淀转化为独特的品牌资产和商业溢价。这种做法不仅是一种营销策略，更是在系统性地构建品牌的核心竞争力。

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早在20世纪80年代，广州酒家便创制出风靡一时的“满汉大全筵”，并相继推出“五朝宴”“南越王宴”，成功实现对经典菜式的系统性挖掘与再现。团队开发千百年前的菜式过程并非简单复古，而是对历史进行了严谨考据和创造性转化，形成了一套贯通古今的宴席体系。例如，与博物馆、学者合作，依托南越王墓考古发现，复原名宴，为粤菜文化溯源定位。“五朝宴”则是派遣名厨前往古都学习，提炼唐、宋、元、明、清五个朝代的饮食精华而成。

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2021年，国潮风盛行之下，广州酒家又打造出“民国粤味宴”，参照清代至民国的美学，融入广彩等元素，让历史文化更贴近现代消费市场。这些宴席完整呈现粤菜从西汉南越王时期到现代的演变轨迹，为粤菜发展构筑起一脉相承、贯通古今的完整链条。同时，也直接带来了商业上的成功，2024年宴席推广带动集团餐饮营业收入超千万元。

以IP为媒：链接历史与当下，激活传统新表达

在深耕历史文化宴席的同时，广州酒家敏锐捕捉年轻化、便捷化、场景化的消费趋势，成功孵化出“穿粤记”“趣叹早茶巴”等一系列现象级文化IP。

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“穿粤记”是以广州城邦发展史、岭南饮食文化、广式糕点为核心打造的城市手信，结合桌游、剧本杀、主题游园、研学巴士等互动形式，将传统文化以高情绪价值的方式呈现，让消费者边享用美食边轻松读懂广州。“穿粤记”礼盒及系列活动获评广东博物馆“十大文创精品”“2023国民消费主题特色消费”案例等荣誉。

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“趣叹早茶巴”则将广东人“叹早茶”的生活方式搬上移动公交巴士，结合城市地标巡游、快闪活动，打造出集非遗科普、DIY互动、社交话题、美食体验于一体的移动文化空间。得益于打破边界的文旅融合创意，“趣叹早茶巴”获评2024中国广告营销大奖——媒介实效整合类金奖。

这些IP跳脱出传统食品的单一功能属性，以年轻人喜闻乐见的“讲故事”“玩互动”“造场景”方式，将传统文化基因深度渗透到产品、包装、营销乃至体验场景的每一个环节，极大地拓展了消费人群，提升了品牌活力与话题度。市场的热烈回报印证了其成功：“穿粤记”直接带动相关产品销售额达数十亿元，“趣叹早茶巴”系列宣传推动速冻点心销售额超10亿元。

以食为桥：深耕“美食外交”，让世界品味中国

在规模近6万亿元的餐饮市场中屹立潮头的同时，广州酒家也将目光投向全球，成为中华饮食文化“走出去”的积极践行者。其国际化路径，构建了“人的交流”与“物的流通”双轮驱动的成熟模式。

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自1958年起，广州酒家累计派出超过140人次的粤菜大师作为“美食大使”，出访全球近50个国家，通过技艺展演进行文化交流。2025年，广州酒家集团前往世界美食城市联盟总部所在地法国，参加“食在广州味耀巴黎”粤菜发布活动，开展美食文化推介、特色产品展示、象形点心制作、美食产业出海交流，将岭南饮食美学推向国际时尚前沿。